Казахскую национальную кухню невозможно представить без живительных напитков – кумыса и шубата.

 

 

Чтобы сохранить питательные свойства молока, кочевники издревле изобрели способ его переработки – закваски.

Кумыс и шубат не только хорошо утоляют жажду и голод, но и обладают лечебным воздействием.

У Отемиса Макан в Алматинской области – целая ферма. 225 верблюдов и почти столько же лошадей. Из них, правда, постоянно доится примерно четвертая часть.

Молоко продают как парным, так и сквашивают, чтобы получить кумыс и шубат. Первый делается из молока кобылы, второй — из молока верблюдицы.

Ферма находится в степи, куда проедет не каждая машина – дороги практически нет.

Животные, по сути, содержатся в экологически чистых условиях – свежий воздух и не впитавшая выхлопных газов трава.

Верблюдов и лошадей на время дойки собирают в специальных загонах, в остальное время они свободно гуляют в степи.

Отемис-ата говорит, что молоко и молочные продукты оказываются куда лучше, если скотина сама выбирает, чем ей питаться.

В загоне взрослые верблюдицы и маленькие верблюжата содержатся отдельно друг от друга.

Каждой взрослой особи дается имя, при этом хозяин помнит, как зовут каждого из них и может каждого узнать «в лицо».

Есть тут и Айша, и Ван-Дамм, и «тезки» персонажей индийских и турецких сериалов.

Верблюжат называют по прозвищу матери, а когда они подрастут, то получат собственную кличку.

Малыши прекрасно знают свое имя – когда подходит время дойки, в загон приводят мать и громко называют ее имя.

Верблюжонок точно знает, чья мама пришла, и подходит к выходу.

Дойка начинается таким образом — ботакан подпускают к верблюдице, чтобы он рассосал молоко.

Когда оно пойдет достаточно хорошей струйкой, верблюжонка отправляют обратно в загон, а доярки сцеживают молоко в ведро.

Обычно дойка происходит вечером, за день верблюдица может «нагулять» пару литров молока.

Самой хорошей, молочной породой считается туркменская «аруана» — одногорбые верблюды. Они не злые, дают много молока.

Двугорбые более своевольные – могут лягнуть, плюнуть или даже укусить. Правда, у Отемис-ата только один такой представитель.

Верблюды – очень чистые животные, они никогда не будут жить там, где грязно.

Верблюда можно доить 18 месяцев, после чего нужно сделать перерыв. Верблюдица рожает раз в два года, а беременной ходит 13 месяцев!

На ферме есть только один самец, которого держат отдельно.

В стадо его выпустят только в феврале – чтобы верблюжата появлялись не раньше марта следующего года – зимой их выхаживать сложнее.

Впрочем, у верблюда ценно не только молоко, но и… моча.

Оказывается, испражнения верблюда помогают излечиться от множества заболеваний: онкологии, язвы желудка, цирроза печени, различных заболеваний ЖКТ и почек.

Когда первый раз Отемису-ата позвонили и попросили продать верблюжью мочу, он удивился и решил, что его разыгрывают.

Мужчина спросил, для чего она нужна, но покупательница пообещала рассказать позже, заказав еще и еще порцию.

Так Отемис-ата ежедневно поставлял девушке свежую урину. А через некоторое время та сообщила, что ее отец излечился от цирроза печени благодаря моче верблюда.

Еще одна женщина, Акгуль Омарова два года страдала от диабета и заболевания почек, но вылечилась буквально за один месяц.

Шокированы эффектом были даже врачи традиционной медицины.

Оказывается, моча верблюда является одним из первых антибиотиков, а также в ней содержится большое количество инсулина, что помогает диабетикам.

Кроме того, она увеличивает рост костей у детей, способствует укреплению сердечных мышц и является отличным средством от низкого либидо.

В день один верблюд дает примерно 600-1000 грамм мочи. При этом есть определенные критерии для животного: одногорбый не должен быть старше двух лет от роду.

Принимать мочу можно курсом, например, десять дней, разводя его с верблюжьим молоком в соотношении примерно один к пяти.

Содержание лошадей не слишком отличается. Их тоже отпускают на «вольные хлеба». Кони сами выбирают самые полезные растения, при этом они едят далеко не все.

Правда, доят их чаще – по 5-6 раз в день. Так, за день одна кобыла дает 8-9 литров молока.

При этом еще оставляют молоко для жеребенка – он всю ночь находится с матерью. Кобыла доится с апреля до конца октября, потом молоко сходит на нет.

Отемис-ата признается – у лошади полезно все – и молоко, и мясо.

Человека, который употребляет в пищу конину, он может узнать даже по рукопожатию – рука у такого человека теплая, так как конина обладает согревающим действием и человек не мерзнет даже зимой.

В конине мало холестерина, и много витаминов.

Отемис-ата отмечает, что у лошади – 45 литров крови, а сердце в весе может доходить до 7 килограмм.

Фермер говорит, что ни у одного животного нет такого количества крови.

Что касается напитков кумыс и шубат, то, в целом, они схожи по своим свойствам, но имеют и различия.

Так, кумыс нельзя пить натощак – если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то они могут обостриться.

Кроме того, кумыс обладает определённым количеством «градусов» — до 11%, так что от него можно запросто захмелеть.

А вот после жирной пищи кумыс – то, что нужно, он улучшает пищеварение.

Кумысом можно вылечить язву, гастрит, онкологические заболевания на начальных стадиях, туберкулез, заболевания печени и почек.

Кроме того, он хорошо очищает организм и поднимает иммунитет, улучшает кровообращение.

Производится кумыс таким образом: для начала готовится посуда – кубы.

Это специальная деревянная бочка, которую предварительно нужно хорошенько прокоптить на огне, разведенном на ветках можжевельника, березы или на сосновых шишках. Копчение убивает бактерии и придает тонкий привкус будущему напитку.

Когда кубы остынет, ее смазывают курдюком – так же для вкуса и поднятия иммунитета. Затем в бочку заливают закваску – кор, а сверху заливают остывшее молоко.

Теплое, парное молоко заливать нельзя, иначе кумыс будет очень кислым. Затем молоко хорошенько взбивают в течение часа, иначе оно может испортиться.

После чего напиток оставляют настаиваться – зимой бочку укрывают, чтобы кумыс лучше забродил, а летом оставляют открытым либо накрывают марлей, чтобы ничего не попадало внутрь.

Готовым кумыс считается через 12 часов после закваски.

А через несколько часов после закваски кумыс считается полуготовым и называется саумал.

Саумал тоже обладает лечебными свойствами, промывает печень и кишечник, и насыщает живыми бактериями. Курс лечения саумалом длится десять дней.

У каждой хозяйки, каждого фермера свой рецепт приготовления кумыса и шубата.

При этом каждый напиток уникален – вкус может зависеть от закваски, от погоды, от травы, которую ело животное.

Некоторые хозяйки добавляют в напиток для вкуса нават, жир, урюк или изюм.

Таким же образом производится и шубат, с одним лишь отличием – шубат не столь прихотлив в посуде, его можно заквашивать и в эмалированной или стеклянной таре.

Шубат, в отличие от кумыса, не содержит алкоголя, и бывает более жирным, особенно осенью.

Его можно пить натощак, даже более того, напиток настолько сытный, что может заменить полноценный обед.

Отемис-ата рассказывает, что нередко берет с собой в степь литр шубата и целый день «питается» только им.

Шубат также вылечивает онкологические заболевания, болезни печени. Курс составляет не менее 15 дней, выпивать нужно не менее поллитра шубата за день – примерно по 200 грамм три раза в день.

Слишком увлекаться не стоит, если у человека склонность к запорам. А вот кумыс, наоборот, «слабит».

И его нельзя выпивать сразу много – начинать нужно от 150 грамм в день, постепенно наращивая объем.

Шубат «зимой и летом одним цветом» — белоснежный. А кумыс имеет желтоватый оттенок, к осени он становится более насыщенным.

Самый лучший кумыс получается весной, когда появляется свежая, новая трава.

Настоящий домашний кумыс может храниться только три дня, после он теряет полезные свойства.

В первый день после закваски его можно давать детям и больным людям – тогда он еще достаточно слаб.

Неправильно приготовленный кумыс можно распознать сразу – он расслоится на молоко и воду, при этом молоко окажется снизу.

К слову, воду эту пить не только можно, но и полезно – она очищает желудок, а также является желчегонным и мочегонным средством.

Однако выпить нужно минимум литр, а курс может длиться месяц, чтобы очистить организм.

Отемис-ата говорит, что кумыс и шубат нередко заказывают на тои, так как люди все чаще отказываются от алкоголя в пользу более полезных и натуральных продуктов.