Блюда на мангале: самый сочный и вкусный люля-кебаб
Наряду с шашлыками, люля-кебаб считается одним из самых популярных летних блюд.
Особенно он популярен на Кавказе, Средней Азии и на Балканах. Для приготовления люля-кебаба берётся только баранина и курдючный жир. Запомните, не бывает этого блюда из говядины или свинины.
Казалось бы, ничего сложного нет. Сделать фарш, смешать его с луком, специями и прилепить на шампур, но большинство новичков сталкивается с тем, что мясо просто отказывается держаться на шампуре и все время норовит соскользнуть в угли.
Вот вам пару советов: выбирайте только свежее мясо, которое раньше не замораживали, количество жира должно составлять не менее четверти от общего объема и последнее — хорошо отбейте фарш, только тогда он будет крепко держаться.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 330 г лука;
- 330 г курдючного жира;
- 1 ст. ложка кориандра;
- 1 ст. ложка зиры;
- 0,5 ч. ложки черного перца;
- соль
Совет: Домашний люля-кебаб можно приготовить и в духовке, но все же лучше готовить такое блюдо на углях.
Как готовить
Приготовьте фарш. Идеально — если вы мелко его порубите ножом. Конечно, намного быстрее пропустить фарш через мясорубку, но рубленый фарш вкуснее и сочнее.
Лук и жир порубить максимально мелко.
Специи растереть в ступке и смешать с порезанным луком.
Добавить сюда же курдюк и опять перемешать. Постарайтесь сильно не сжимать лук, чтобы он не пустил сок.
Соединить все ингредиенты с фаршем и вымесить как тесто. От того, насколько хорошо вы вымесите фарш — будет зависеть конечный результат. Правильный фарш не будет трескаться и не свалится с шампура.
Разделить фарш на небольшие куски (примерно по 150 г) и прилепить их на сухой шампур, формируя продолговатые котлеты. Их нужно слегка сживать, чтобы вышел весь воздух, который при нагревании может расколоть люля-кебаб изнутри.
Жарить люля-кебаб на мангале со всех сторон до образования аппетитной корочки.
Приятного аппетита!